Gebratener Schweinsrücken

800 g ausgelöster Schweinsrücken
Salz
1/8 Liter Wasser
1 Zweig Beifuss
1 Zwiebel
Bratfett
2 bis 3 Eßlöffel Trockenpilze
etwa 1/4 Liter Brühe
1 Eßlöffel Stärkemehl

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Das Fleisch salzen und mit der Fettseite nach unten in das kochende Wasser legen, dabei Beifuss und Zwiebelstücken zugeben. Nach dem Verkochen des Wassers das Fleisch wenden, dabei etwas Bratfett zufügen. Mit dem halb gar geschmorten Fleisch die zuvor eingeweichten Trockenpilze dünsten, die kochende Brühe zugießen und mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Dieser Braten eignet sich auch für die abendliche Gästebewirtung. Er wird dann mit Weißbrotscheiben und Salat aufgetragen. – Werden anstelle von getrockneten Pilzen frische verwendet, dann empfiehlt es sich, sie erst dem nahezu garen Braten zuzusetzen.

Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR

5/5 (1 Review)

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