0 Schinkensulz 2 hartgekochte Eier, 75 g Schnittkäse, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Paprika, 4 Scheiben magerer gekochter Schinken, 1/2 l Brühe oder Wasser, 15 g Gelatine, Essig. Ei- und Käsewürfelchen mit Tomatenmark locker vermengen, dabei würzen. Damit die Schinkenscheiben belegen […]
Weiterlesen
0 Kaßlersülze 750 g Eisbein, 250 g Kaßler Rippenspeer, 1 Zwiebel, 3 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 2 Gewürzgurken, 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze, Essig. Das Fleisch mit 2 Liter Wasser, Zwiebel und Gewürzen langsam gar kochen, […]
Weiterlesen
0 Mariniertes Geflügel 500 bis 750 g mageres Geflügelfleisch, Salz, 1 Bund Wurzelwerk, 5 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Paprika, 2 kleine Zwiebeln, 2 Eßlöffel Kapern, 1 Stück Meerrettich, Essig, Zucker. Das Geflügelfleisch in so viel siedendem Wasser, daß es gerade bedeckt […]
Weiterlesen
1 Wurstrouladen 100 g Zervelatwurst, 1 hartgekochtes Ei, 40 g geriebener Käse, gehackte Petersilie, Salz, Paprika, 4 Scheiben Rind- oder Schweinefleisch (Rouladen), 2 Eßlöffel Tomatenmark, Bratfett. Wurst und Ei in kleine Würfel schneiden, mit Käse, Petersilie, nach Belieben auch ein […]
Weiterlesen
0 Speck-Kartoffel-Salat 1 kg Pellkartoffeln, 1/8 l Brühe oder Wasser, 4 Eßlöffel Essig, 1 mittelgroße Zwiebel, 50 g Speck, Salz. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe und Essig aufkochen, vom Feuer nehmen, die ganz fein geschnittene Zwiebel zufügen und unter […]
Weiterlesen
0 Falsches Gulasch Eine recht große, in Scheiben geschnittene Zwiebel wird in Fett geröstet und mit einem kleinen Löffel Paprika bestreut, hierzu gibt man einen Eßlöffel Tomatenmark und 3/4 kg der Länge nach gevierteilte Kartoffeln. Dies wird mit 1 1/2 […]
Weiterlesen
0 Schinkenbrühesuppe Zu dieser Suppe verwendet man die Brühe von gekochtem Schinken. Man nimmt soviel davon, wieviel Suppe man eben haben will. Wenn die Brühe zu sehr gesalzen oder zu fett ist, vermengt man sie mit Wasser. 1/4 l saure […]
Weiterlesen
0 Leberpüreesuppe Ein 1/2 kg in Scheiben geschnittene Schweine- oder Kalbsleber wird in etwas Fett oder Butter braun gedämpft. Man gibt 2-3 Löffel Mehl zur Leber und röstet sie damit. Die Suppe wird mit der nötigen Fleisch- oder Knochenbrühe, eventuell […]
Weiterlesen
0 Kalbs- oder Lammkopfsuppe Ein gereinigter, gewaschener Kalbs- oder Lammkopf wird in Salzwasser weich gekocht, dann löst man das Fleisch von den Knochen und schneidet es in kleine Würfel. In Würfel geschnittene Möhren, Petersilienwurzeln, Kohlrabi und Kartoffeln werden in Butter […]
Weiterlesen
0 Gekochte Krebse mit Wurzelgemüse und Kräutern Zutaten: 10 Krebse, 4 g Möhren, 4 g Petersilie (Wurzel), 4 g Zwiebeln, 5 g Estragon, 14 g Dill oder Petersilie, 0,1 g Duftpfefferkörner, 0,1 g Lorbeerblatt, 30 g Salz. Zubereitung: Die lebenden […]
Weiterlesen
0 Hering in Marinade Zutaten: 500 g Heringsfilet, 50 g Öl, 150 g Zwiebeln, 100 g gekochte oder konservierte Möhren, 175 g 3%iger Essig, 125 g Wasser oder Brühe von den konservierten Möhren, 30 g Zucker. 0,1 g Lorbeerblatt, 0,1 […]
Weiterlesen
0 Pierogge aus Hefeteig mit Fleischfülle (Pierag drozdzowy z miesem) Zutaten: Für die Fülle: 50 g Zwiebeln, 30 g Fett, 300 g Fleisch, 1 trockenes Brötchen oder 50 g Weißbrot, 3 bis 4 Eßlöffel Sahne oder Brühe, Salz, Pfeffer. Für […]
Weiterlesen