Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schaumauflauf mit Ananas, Aprikosen, Nüssen, Himbeeren, Orangen usw. Aus dem Weiß von 5 Eiern schlägt man mit 180 g Zucker einen festen Schnee, der unter ständigem Schlagen mit 100-120 g kleingeschnittener Ananas vermischt wird. Die Masse wird in einer feuerfesten Schüssel wie ein kleiner Berg aufgehäuft, wobei man mit der Schaumrute die Seiten mit Rillen schmückt. Man bestreut ihn […]
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0 Kaffeeauflauf Die Rinde von 3 Semmeln wird abgerieben und die Semmeln in stark gezuckertem schwarzen Kaffee eingeweicht. Wenn sie genügend weich sind, werden sie mit dem Kaffee zu einem Brei gerührt und mit 50 g ausgelassener Butter, 5 Eidottern und 70 g Zucker gründlich vermischt. Wenn der Kaffee süß genug ist, können die 70 g Zucker wegbleiben. Die Masse […]
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0 Kirschauflauf 1 kg Kirschen werden mit den Kernen etwas gekocht, dann entkernt und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abrinnt. Nun werden 120 g Butter mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g Zucker, 2 ganzen Eiern, 4 Eidottern, 120 g geschälten und geriebenen Mandeln und etwas geriebener Zitronenschale verrührt. Da hinein werden die Kirschen gegeben. Alles zusammen […]
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0 Kremauflauf 2 Eßlöffel Mehl werden mit 4/10 l süßer Sahne verrührt und mit 12 Eidottern vermischt. Die Masse wird aufs Feuer gestellt und solange umgerührt, bis sie dick wird. Dann nimmt man sie vom Feuer und rührt sie weiter, bis sie ausgekühlt ist. Dann gibt man 50 g Butter, etwas Vanille oder geriebene Zitronenschale hinein. Sie wird nach Geschmack […]
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0 Biskuitauflauf 100 g fertige Konditorbiskotten oder trockener Biskuitteig werden in 2/10 l Sahne oder guter Rohmilch eingeweicht. 50 g Butter wird mit 4 Eidottern abgerührt und mit den eingeweichten Biskotten vermischt, entsprechend gezuckert und schließlich mit dem Schnee von 4 Eiern vermischt. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen Form bei mäßigem Feuer gebacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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1 Rühreiauflauf Man macht aus 8 Eiern ein Rührei und läßt es erkalten. Nun werden das erkaltete Rührei, eine in Milch geweichte Semmel und etwas Petersilie feingewiegt. Inzwischen werden 50 g Butter flaumig gerührt. Dazu gibt man nun einzeln drei Eier und die feingewiegte Masse, salzt das Ganze und begießt es mit saurer Sahne. Man bäckt es in einer mit […]
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0 Spaghettiauflauf 1/2 k g Spaghetti werden in Salzwasser gekocht. 4 Löffel dickes Tomatenmark oder 1/2 kg frische Tomaten, 1 Eßlöffel Mehl werden in 80 g Öl unter andauerndem Rühren gedämpft. Man füllt dies mit einer Gemüsebrühe, die mit einer Prise Pfeffer, Majoran, Muskatnuß gewürzt wird, auf und läßt es 20 Minnten kochen. Man füllt das Ganze in eine mit […]
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0 Maisauflauf oder -pudding Man gibt 70 g Butter in 3/4 Liter heiße Milch und kocht sie unter andauerndem Rühren. 150 g Maismehl, 6 Eigelb werden mit 150 g Zucker flaumig gerührt, die verrührt man dann mit dem Brei, mit 3 Löffel Rum, der geriebenen Schale einer Zitrone und dem Schnee der 6 Eier. Der Auflauf wird in einer mit […]
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0 Pilzauflauf 50 g Mehl werden auf dem Feuer mit 80 g zerlassener Butter verrührt und unter fortwährendem Rühren mit 1/2 Liter Milch aufgegossen. Man rührt dies glatt, nimmt es vom Feuer und läßt es erkalten. Dann vermengt man es mit 400 g in Butter gedämpften, feingewiegten Pilzen, 9 Eigelb und dem Schnee der 9 Eier. Man läßt den Auflauf […]
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0 Blumenkohlauflauf Einen mittelgroßen Kopf Blumenkohl kocht man in Salzwasser und läßt ihn dann auf einem Sieb gut abtropfen. Dann zerteilt man ihn in kleine Röschen und vermengt ihn mit dem steifgeschlagenen Schnee von 6 Eiern. Die 6 Eigelb rührt man 10 Minuten lang mit 6 Teelöffel Mehl und verrührt sie dann mit dem Blumenkohl. Man salzt die Mischung, füllt […]
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1 Gemüseauflauf oder Pudding 250 g gekochte, durchpassierte, frische grüne Erbsen (es kann auch eine Konserve sein), eine kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedämpfte Möhre, 1 kleiner in Salzwasser gekochter und durchpassierter Blumenkohl, 100 g in Butter gedämpfte und kleingehackte Pilze (wenn es die Diät zuläßt), 1-2 schöne, feste, geschälte und feingehackte Tomaten, 1-2 große, in Salzwasser gekochte […]
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0 Leipziger Punschauflauf 12 Eier 160 Gramm Zucker; durchgesiebt 400 ml Rum Zitrone Man rühre die Eidotter mit dem Zucker schaumig, fügt dann den Zitronensaft, nach Belieben auch die abgeriebene Schale nebst dem Rum hinzu, mischt den ganzen festen Schaum dieser Eier leicht durch, backt den Auflauf in einem stark geheiztem Ofen in 10 Minuten gar und gibt ihn sogleich […]
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