Pilzauflauf
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50 g Mehl werden auf dem Feuer mit 80 g zerlassener Butter verrührt und unter fortwährendem Rühren mit 1/2 Liter Milch aufgegossen. Man rührt dies glatt, nimmt es vom Feuer und läßt es erkalten. Dann vermengt man es mit 400 g in Butter gedämpften, feingewiegten Pilzen, 9 Eigelb und dem Schnee der 9 Eier. Man läßt den Auflauf in einer mit Fett ausgeschmierten (mit Semmelbröseln ausgestreuten) Form im Wasserbad eine Stunde kochen.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]