Spinatauflauf mit Räucherfisch
750 g Spinat,
reichlich 1/8 Liter Milch,
1 Eßlöffel Mehl,
Salz,
Pfeffer,
1 Prise Muskat,
3 Eier,
2 Eßlöffel geriebener Käse,
etwa 300 g Räucherfisch,
geriebene Semmel,
Margarine.
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Den geputzten Spinat mit wenig Wasser im Topf zusammenfallen lassen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen.
1/8 Liter Milch mit Mehl, wenig Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen, unter den Spinat mischen und alles aufkochen lassen.
Etwas abkühlen lassen, 3 verquirlte Eigelb sowie den geriebenen Käse einmischen und zuletzt den steifen Eischnee unterheben.
In eine gefettete Form füllen.
Den Räucherfisch häuten, entgräten, mit etwas heißer Milch übergießen und etwa 15 Minuten beiseite stellen.
Abtropfen lassen, auf das Gemüse legen, alles mit geriebener Semmel bestreuen, mit Fettflöckchen besetzen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.
Noch heiß in der Auflaufform servieren.
Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982