Speck-Kartoffel-Salat

1 kg Pellkartoffeln, 1/8 l Brühe oder Wasser, 4 Eßlöffel Essig, 1 mittelgroße Zwiebel, 50 g Speck, Salz.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Brühe und Essig aufkochen, vom Feuer nehmen, die ganz fein geschnittene Zwiebel zufügen und unter die Kartoffeln mischen.
Den kleinwürfelig geschnit­tenen, ausgelassenen Speck darübergießen und mit Salz abschmecken.
– Möglichst mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort warm auf­tragen.

[Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]