Schweriner Schweinerippenbraten mit Backpflaumen
Zutaten für 4-5 Personen:
1, 5 kg Schweinerippen ohne Fett und Schwarte
Salz
weißer Pfeffer
1 gestr. Teelöffel
zerriebener Majoran
2 Äpfel
150 g Backpflaumen
1 Teelöffel Zucker
1 Prise gemahlener Zimt
30 g Margarine oder Öl
1 Zwiebel
3/8 Liter heißes Wasser
1 Becher saure Sahne
Zubereitung:
Rippchen in der Mitte vom Fleischer leicht einknicken lassen, damit sie sich übereinander legen lassen. Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und auf die Arbeitsfläche legen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus ausschneiden, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Auf eine Fleischhälfte Apfelscheiben, Backpflaumen, Semmelmehl (1 Eßlöffel für die Soße zurücklassen), Zucker und Zimt verteilen. Die andere Hälfte Fleisch darüberlegen. Offene Seiten zunähen, salzen und pfeffern. Fleisch in einem Topf in heißer Margarine (oder Öl) 5 Minuten anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben, nach und nach 1/4 Liter Liter Wasser zugießen. Im vorgeheizten Ofen 70-80 Minuten bei 200°C braten, zwischendurch mit dem Bratfonds begießen. Fleisch herausnehmen, Garn entfernen, in Scheiben schneiden. Fonds mit restlichem Wasser loskochen, restliches Semmelmehl hineingeben, 5 Minuten schwach kochen, Sahne hineinrühren, eventuell mit Salz und Zucker abschmecken und gesondert reichen.
Beilage:
Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
Salat oder Sauerkraut
Getränk:
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Bier oder Rotwein
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199