Schweinenieren
Zutaten & Zubereitung
Man wäscht 5 bis 6 Schweinenieren (eine Niere pro Person) in kaltem Wasser und befreit sie vom Fett. Danach werden die Nieren in Scheiben geschnitten (5 bis 6 Scheiben pro Niere) und 15 Min. lang in Margarine angeschmort. Währenddessen schneidet man zwei Möhren, eine Petersilienwurzel, eine Sellerieknolle, zwei Zwiebeln (oder Porree) in kleine Stücke und schmort sie 15 Min. lang weich. Danach legt man in einen Kochtopf schichtweise die geschmorten Nierenscheiben und das geschmorte Gemüse. Man gibt Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salzgurkenscheiben dazu, übergießt das Ganze mit Soße und läßt es 20 bis 25 Min. garen. Dabei rührt man vorsichtig (nicht umrühren), damit das Gemüse nicht anbrennt. Nun kann man die Nieren und das Gemüse mit Pommes frites oder Bratkartoffeln servieren.
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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985