Schweinekotelett in der Bratpfanne
Deftig, saftig und mit viel Geschmack – so lässt sich dieses Gericht wohl am besten beschreiben. Schweinekoteletts, zart angebraten, schmoren in einer kräftigen Soße aus Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Tomatenmark, begleitet von weich gekochten Kartoffelschnitzeln und frischem Gemüse.
Was auf den ersten Blick wie ein einfacher Eintopf wirkt, ist in Wirklichkeit ein wunderbar durchdachtes Gericht, bei dem sich die Aromen langsam miteinander verbinden. Das Fleisch nimmt die Würze der Soße auf, während die Kartoffeln und das Gemüse sich ganz sanft mit dem Pörkeltsaft vollsaugen – ein Name, der aus der ungarischen Küche stammt und eine sämige Paprikasoße beschreibt.
Ob mit frischen Tomaten und Paprikaschoten oder in der einfachen Variante mit etwas mehr Tomatenmark – dieses Gericht ist bodenständig und sättigend, ideal für den großen Hunger und perfekt zum Vorkochen. Wer möchte, serviert dazu einen Klecks saure Sahne oder ein Stück Brot, um auch den letzten Rest Soße aus dem Teller zu holen.
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweinekotelett
- 100 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- Salz
- Paprika
- 30 g Tomatenmark
- ein wenig Kümmel
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Paprikaschoten
- 120 g Tomaten
- 1000 g Kartoffeln
- 20 g Mehl
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 10 gleichförmige Koteletts schneiden, ausklopfen, salzen, leicht in Mehl wälzen, schwach anbraten und in einen entsprechend großen Topf legen. Im selben Fett die feingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten, Paprika, die zerstoßene Knoblauchzehe und den feingestoßenen Kümmel zufügen. Nach gutem Verrühren das Tomatenmark beigeben, dann etwas Wasser nachgießen und 1—2 Minuten kochen. Diesen Pörkeltsaft auf die Koteletts gießen, zudecken und langsam halb weich dünsten. Dann die Kartoffelschnitzel, die Paprikaschoten und das Tomatenmark zufügen, so viel Wasser nachgießen, daß das Ganze gerade bedeckt ist, etwas nach salzen und weich dünsten. Falls es keine Tomaten und Paprikaschoten gibt, wird 50 g Tomatenmark verwendet.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960