Schleie in Senfsoße
Zutaten
1 kg Schleie, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Weinessig, 5 Pfefferkörner, 3 Gewürzkörner (Piment) (Piment), 1 Lorbeerblatt, Salz.
Für die Soße: 50 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 Liter Fischbrühe, 2 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel süße Sahne.
Zubereitung
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Schleie schuppen (vorher zwei Sekunden in heißes Wasser tauchen), ausnehmen und säubern. Zwiebel und alle Gewürze in 1 Liter Wasser 15 Minuten durchkochen. Fisch einlegen und etwa 15 Minuten langsam garziehen lassen, Für die Soße aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Fischbrühe auffüllen und zehn Minuten kochen lassen, Senf und Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken. Ein Spritzer Weißwein kann den Geschmack noch verfeinern. Den Fisch in der Soße noch kurz ziehen lassen und zusammen auftragen.
[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]