Salzgurkensuppe mit Nieren
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Nierchen
- 4 Kartoffeln
- 4 Salzgurken
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Selleriewurzel
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Kopf‘ Salat
- 2 Eßlöffel Margarine
- 2 I Brühe
- Gurkenlauge
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- Petersilie
- Dill
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Dre Nierchen entfetten, an einer Seite einschneiden und in kaltem Wasser 3 bis 4 Stunden wässern. Das Wasser abgießen und die Nierchen kochen. Dabei das Wasser 2- bis 3 mal abgießen und die Nierchen in frischem Wasser weiterkochen. Die garen und in Stückchen geschnittenen Nierchen kurz in kaltem Wasser waschen und ohne Brühe kühl in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Die Petersilienwurzeln, den Sellerie und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in Margarine dünsten. Die Salzgurken schälen, längs aufschneiden, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Brühe aufwallen lassen. Die dünnschaligen Gurken mit kleinen Kernen werden ungeschält zerschnitten. In der restlichen kochenden Brühe die geschnittenen Kartoffeln fast garkochen. Danach die Salzgurken, das angedünstete Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel, geschnittenen Salat zugeben und 5 bis 7 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die durchgeseihte Gurkenlauge zugeben, salzen, mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Die Salzgurkensuppe mit geschnittenen Nierchen, saurer Sahne, feingewiegter Petersilie und Dill servieren.
Diese Gurkensuppe kann auch mit Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe zubereitet werden. Dementsprechend wird die Suppe mit Fleisch oder Fisch angerichtet.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985