Roher Eierkrem mit Obst
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3 Eidotter werden mit 100 g Zucker, 3 Teelöffel Zitronensaft und der geriebenen Schale einer halben Zitrone mit einer Schneerute dickgeschlagen, dann mit dem Schnee der 3 Eiweiß und 4 Eßlöffel passiertem, süßen Quark vermengt. Wenn man einen besonders guten Krem machen will, kann man auch 2/10 l Schlagsahne beimischen. Gläser werden mit gezuckertem, frischem oder eingelegtem Obst ausgelegt, mit Krem vollgefüllt und einige Stunden kalt gestellt. Wenn eingelegtes Obst verwendet wird, muß der Saft natürlich gut abgetropft werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]