Rittersgrüner Zwiebel-Wurst-Suppe
Zutaten
2 Knackwürste,4 bis 6 Scheiben Weißbrot, 6 Zwiebeln, 3 Eßlöffel. Öl, 2 Eier, 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
Die Knackwürste und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in heißem Öl anrösten.
Die Weißbrotscheiben diagonal in fingerbreite Streifen schneiden und mit der Wurst-Zwiebel-Mischung kräftig durchrösten.
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Den Ansatz mit Pfeffer bestreuen, die verquirlten Eier übergießen, stocken lassen, mit der sehr heißen Brühe
aufgießen und gehackte Petersilie darüberstreuen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]