DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
0 Geflügelbrühe 1 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün). Das vorbereitete Huhn mit Magen und Herz in 2 1/2 Liter kaltem, gesalzenem Wasser ansetzen, langsam weichkochen, dabei abschäumen. 1 Stunde vor beendeter Garzeit das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und mitkochen lassen. Wird […]
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0 Fruchtsuppe „schwedische Art“ 125 g Backpflaumen, 125 g getrocknete Aprikosen, 50 g Rosinen, 2 Eßlöffel Sago, 1 Stück Zimtrinde, 1/2 Zitrone, 1 großer Apfel, Zucker, 1 Prise Salz, Cornflakes. Das vorgeweichte Trockenobst in 1 1/2 Liter Wasser auf kleiner […]
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0 Zwiebel-Kartoffel-Suppe Zutaten 700 g Kartoffeln 1 1/2 Liter Fleischbrühe Kümmel Salz 300 g Zwiebeln 40 g Margarine 40 g Speck 1 Teelöffel Mehl 2 Äpfel 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich 1/4 Liter Sahne Zubereitung Die Kartoffeln in Würfel schneiden und […]
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0 Wildtaubensuppe Zutaten 2 Wildtauben Salz 40 g Margarine 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Bund Petersilie Für die Fleischklößchen: 150 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 1/2 kleingehackte Zwiebel 1 Eßlöffel Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskatnuß gerieben Zubereitung Die Tauben vierteln, würzen […]
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0 Wildsuppe auf spanische Art Zutaten 100 g weiße Bohnen Wildreste Wildknochenbrühe Mehl Tomatenmark 2 bis 3 Eßlöffel Öl Kräuter Zubereitung Die weißen Bohnen weichkochen, durch ein Sieb geben und mit den in Streifen geschnittenen gekochten oder gebratenen Wildbretresten in […]
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0 Wildpüreesuppe Zutaten Wildreste Wildinnereien Fett Zwiebel Mehl Wildknochenbrühe 1 Glas Rotwein 1 Zitrone Zucker gekörnte Brühe Muskat Pfeffer Paprika Kräuter Butter oder Sahne Zubereitung Beliebige Wildreste, auch Herz und Leber, die gewässerten Nieren, Lunge, Milz oder Hirn sowie das […]
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0 Warschauer Pilzsuppe Zutaten 1 kg Pilze 1/2 Zwiebel 100 g Margarine 3 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer 1/2 Liter Joghurt 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Pilze säubern, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel grobhacken. Beides in […]
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0 Wachtelkraftbrühe mit Wachteleiern Zutaten 3 Wachteln 500 g Kalbsknochen 100 g Wurzelwerk (Suppengrün) Salz Pfeffer 1 Stück Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren etwas Weinbrand 10 Wachteleier Margarine Zubereitung Von den vorbereiteten Wachteln die Brüste und das Fleisch von den Keulchen lösen. […]
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0 Tomaten-Käse-Suppe Zutaten 1 bis 2 Eier 40 g Mehl 25 g Reibekäse Salz 1 Prise Muskat 1 Liter Fleischbrühe 4 bis 5 Eßlöffel Tomatenmark 20 g Butter Schnittlauch Zubereitung Ei, 3 Eßlöffel Wasser, Mehl, Reibekäse sowie 1 Prise Salz […]
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0 Tomaten-Apfel-Suppe Zutaten 1 Möhre 1 Zwiebel 1 Eßlöffel Margarine 1 Eßlöffel scharfer Pfeffer 1 Eßlöffel Mehl Fleischbrühe 4 Tomaten 2 bis 3 Äpfel 100 g Reis Salz Zucker Zubereitung Vorbereitete Möhre und Zwiebel in Stücke schneiden und in Margarine […]
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0 Spreewälder Gurkenkaltschale Zutaten 1 Liter saure Milch oder Joghurt 500 g Salatgurken Salz Pfeffer Zucker 1 Eßlöffel feingeschnittener Dill Zubereitung In die gut gekühlte saure Milch gehobelte Salatgurke, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und den Dill geben. Vor dem Servieren […]
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0 Spinatsuppe nach Hausmacherart Zutaten 40 g Margarine 1 kleine Zwiebel 150 g Spinat 30 g Mehl 3/4 Liter Fleischbrühe 2 Eßlöffel Sahne Salz Muskat 200 g garer Braten (Rest) Zubereitung In der erhitzten Margarine die würfelig geschnittene Zwiebel leicht […]
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