Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Kalter Fruchtreis 1/4 kg Reis wird in 1 Liter Milch weichgekocht, in eine Porzellanschüssel gegeben und nach Geschmack gezuckert. Wenn ausgekühlt, kommt der Schnee von 1/10 l Sahne dazu: Die Hälfte wird in eine mit Wasser ausgespülte Form getan, darauf legt man kandierte Früchte (Sauerkirschen, Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche usw.) und auf diese den übrigen Reis. Die Form wird in […]
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5 Reiseauflauf 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Staubzucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und einem nußgroßen Stück Butter vermischt. Dann gibt man 150 g in Vanillenmilch gekochten und abgekühlten Reis, femer den Schnee von 6 Eiern dazu. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mit Bröseln bestreuten Blechform gebacken und mit einem Obstsaft serviert. Bei einer […]
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3 Reispudding 1/4 kg Reis wird in Milch mit etwas Salz weichgekocht. 6 Eidotter werden mit einem Stückchen Butter gleichmäßig geschlagen, mit 6 Eßlöffel gestoßenem Zucker, 100 g geschälten und geriebenen Mandeln, 50 g Rosinen und etwas geriebenen Zitronenschalen vermischt. Schließlich mischt man diese Masse mit dem gekochten und bereits ausgekühlten Reis, sowie dem Schnee von 6 Eiern zusammen. Der […]
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3 Reiskuchen 200 g Reis wird in Milch gekocht und wenn er fertig ist, entsprechend gezuckert. Dem ausgekühlten Reis werden 3-4 Eidotter beigemengt. Nun schüttet man die verarbeitete Masse auf das mehlbestreute Brett, auf dem daraus kleine eiförmige Kuchen geformt werden. Diese werden in Ei und Semmelbröseln gewälzt und in heißem Fett gebacken. In die Mitte jedes Stückes kommt eine […]
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2 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, salzt ihn, nimmt die Zwiebel heraus und dämpft ihn, bis das Wasser verkocht. Der Reis darf während des Dämpfens nicht […]
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3 Risotto Gedämpfte grüne Erbsen, geriebener Parmesankäse, feingewiegte, in Butter gedämpfte Pilze und ebenso viel feingewiegtes, gekochtes Räucherfleisch (eventuell Schinken) vermengt man mit in Butter gedämpftem Reis und soviel Supremesoße, daß die Masse gut zusammenhält. Dann drückt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Man stürzt sie auf eine Schüssel und garniert sie mit einer Supremesoße, mit gedämpften grünen […]
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4 Reis mit Tomaten auf albanische Art Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch hinzu. Man vermengt die Zwiebeln, bevor sie braun sind, mit dem Reis, den man mit einem Löffel öfters im Fett […]
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1 Pilze mit Reis In einer Kasserolle dämpft man 250–300 g Reis und in einer anderen 300–350 g feingewiegte frische Pilze (von getrockneten benötigt man nur 50-60 g). Sobald der Saft der Pilze verkocht ist, vermengt man sie mit dem Reis. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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11 Reispudding mit Schinken und Wirsingkohl 250–300 g Reis läßt man in Salzwasser weichkochen (aber nicht zerkochen), 60–80 g Butter werden mit 6 Eigelb schaumig gerührt. Die vermengt man mit dem Reis, mit 250 g feingehacktem oder durchgedrehtem Schinken oder Rauchfleisch, einem in Salzwasser gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Wirsingkohl, 80 g geriebenem Parmesankäse, einer Prise Salz, etwas Pfeffer […]
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4 Reis-Hackfleisch-Auflauf 3 Eßlöffel Öl, 150 g Kuko-Reis, 1/2 Liter Brühe (Würfel), Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, 375 g Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Milch, 500 g Tomaten, 1 Eßlöffel geriebener Käse. Das Öl erhitzen, den Reis darin leicht anrösten, dann die Brühe zugießen, umrühren und mit wenig Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis 10 Minuten leise kochen lassen. […]
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1 Reisauflauf mit Fruchtsirup 280 g Reis, 3/4 Liter Milch, 50 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eier, 2 Eßlöffel Rum, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, Fett zum Ausfetten der Auflaufform, Fruchtsirup. Den Reis in die erhitzte Milch geben und unter öfterem Umrühren auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu weich werden lassen. Die Butter schaumig rühren, den Zucker und die […]
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3 Reisauflauf mit Früchten Milchreis von 125 g Reis, Salz, 75 g Margarine, 2 bis 4 Eigelb, 75g Zucker, geriebene Semmel, 500 g Kompottfrüchte, 40 g Puderzucker. Den Milchreis mit einer Prise Salz würzen und auskühlen lassen. Die Margarine sahnig rühren, Eigelb und Zucker, zuletzt auch den Reis zufügen. Die Hälfte des Eiweiß steif schlagen, den Schnee unter den Reis […]
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