0 Geflügel-Risotto 1 kleines Suppenhuhn, 1 Suppengrün, Salz, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel gehackte Zwiebel, 250 g Reis, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuß, 2 Tassen frische grüne Erbsen. Das vorbereitete Huhn unter Beifügen von Suppengrün in 2 Liter Salzwasser gar kochen, […]
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0 Bunte Reisschüssel 250 g Reis, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 3/4 Liter Fleisch-oder Würfelbrühe, 1 rote Paprikafrucht, 2 bis 3 schnittfeste Tomaten, 300 bis 500 g gekochte Rindfleischreste, 1 Zwiebel, 125 g Erbsen, Essiggemüse oder Essigfrüchte. Den Reis […]
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0 Blumenkohlrisotto 200 g Reis, 2 Eßlöffel Margarlne. 1 l Würfelbrühe, 1 Blumenkohl, 2 Eßlöffel Butter, 2 Eßlöffel geriebener Käse. Den gewaschenen, gut abgetropften Reis in der zerlassenen Margarine unter ständigem Rühren glasig dünsten. Die siedende Brühe zugießen und die […]
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0 Kalter Reis mit Aprikosen 250 g Reis werden in viel Wasser weichgekocht, aber so, daß die Körner nicht zerkochen, dann läßt man das Wasser durch ein Sieb abtropfen. 125 g Zucker in 3/10 l Wein mit dem Saft einer […]
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0 Russischer Zitronenreis Es wird 250 g Reis in Wasser halbgar gekocht, auf dem Sieb abgetropft, mit kaltem Wasser abgespült und in 1/2 Liter gutem Weißwein mit 370 g Zucker, dem Saft und der Schale einer halben Zitrone ganz weich […]
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0 Kalter Fruchtreis 1/4 kg Reis wird in 1 Liter Milch weichgekocht, in eine Porzellanschüssel gegeben und nach Geschmack gezuckert. Wenn ausgekühlt, kommt der Schnee von 1/10 l Sahne dazu: Die Hälfte wird in eine mit Wasser ausgespülte Form getan, […]
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0 Reiseauflauf 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Staubzucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und einem nußgroßen Stück Butter vermischt. Dann gibt man 150 g in Vanillenmilch gekochten und abgekühlten Reis, femer den Schnee von 6 Eiern dazu. Der […]
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0 Reispudding 1/4 kg Reis wird in Milch mit etwas Salz weichgekocht. 6 Eidotter werden mit einem Stückchen Butter gleichmäßig geschlagen, mit 6 Eßlöffel gestoßenem Zucker, 100 g geschälten und geriebenen Mandeln, 50 g Rosinen und etwas geriebenen Zitronenschalen vermischt. […]
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0 Reiskuchen 200 g Reis wird in Milch gekocht und wenn er fertig ist, entsprechend gezuckert. Dem ausgekühlten Reis werden 3-4 Eidotter beigemengt. Nun schüttet man die verarbeitete Masse auf das mehlbestreute Brett, auf dem daraus kleine eiförmige Kuchen geformt […]
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0 Gedämpfter Reis 1/4 kg Reis läßt man in einem Löffel zerlassenen Fett anrösten. Man kann nach Belieben auch eine halbe kleine Zwiebel und etwas Petersilie dazugeben. Dann gießt man soviel Wasser über den Reis, bis er ganz bedeckt ist, […]
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0 Risotto Gedämpfte grüne Erbsen, geriebener Parmesankäse, feingewiegte, in Butter gedämpfte Pilze und ebenso viel feingewiegtes, gekochtes Räucherfleisch (eventuell Schinken) vermengt man mit in Butter gedämpftem Reis und soviel Supremesoße, daß die Masse gut zusammenhält. Dann drückt man sie in […]
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0 Reis mit Tomaten auf albanische Art Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch […]
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