Regionale DDR-Rezepte
0 Beern un Klümp (Birnen und Klöße) Zutaten & Zubereitung Frische Birnen werden in Hälften geteilt, man entfernt ihr Kernhaus und kocht sie mit Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in Wasser weich. Dann gibt man die Birnen auf einen Durchschlag, entfernt […]
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0 Spickbost (Geräucherte Gänsebrust) Zutaten & Zubereitung Man schneidet eine Gänsebrust heraus, steckt sie ein paar Sekunden in kochendes Wasser und reibt sie mit soviel Salz, wie sie aufnehmen will, sowie einem Teelöffel Zucker und ebenso viel Salpeter ein. Dann […]
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0 Wittsuergausfleisch (Sauer eingekochtes Gänsefleisch) Zutaten & Zubereitung Man zerteilt eine Gans in portionsgerechte Stücke. Darüber wird soviel scharfer Weinessig, vermischt mit Wasser, gegeben, daß das Fleisch davon bedeckt ist. Auf 4 kg Fleisch gibt man als Gewürze in die […]
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0 Swartsuer (Schwarzsauer von Gänseklein) Zutaten & Zubereitung Gänseklein, dem man etwas Schweinefleisch (ungeräucherten und ungesalzenen Bauchspeck) zusetzt, kocht man in Salzwasser mit Wurzelwerk (Suppengrün) und etwas Gewürz weich. Dann werden geschälte und geviertelte Birnen mit der durchgeseihten Brühe des […]
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0 Hamelfleisch mit gräun Bohnen (Hammelfleisch mit grünen Bohnen) Zutaten & Zubereitung 1 kg junge grüne Bohnen werden gründlich abgefädelt, einmal durchgebrochen und gewaschen. Man hackt zwei Zwiebeln, etwas Petersilie und Bohnenkraut fein, röstet dies in einem größeren Topf in […]
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0 Rindfleisch mit Appel (Rindfleisch mit Äpfeln) Zutaten & Zubereitung Man schneidet mageres Suppenfleisch in kleine, recht dünne Scheiben und geschälte, von den Kernenhäuschen befreite Äpfel in etwas dickere Scheiben. Für einen Suppenteller voll Fleisch und ebenso viel Äpfel rechnet […]
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0 Gnickbraden (Kammbraten) Zutaten & Zubereitung Das zu bratende Stück Kammfleisch übergießt man mit einer Marinade von 3/4 Essig und 1/4 Wasser, die mit schwarzem und Nelkenpfeffer (Piment) und einem Lorbeerblatt gewürzt ist. Darin läßt man das Fleisch 1 bis […]
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0 Kloppschinken (Klopfschinken) Zutaten & Zubereitung Man schneidet mageren Schinken in Scheiben von halber Fingerdicke, die man drei bis sechs Stunden in Milch oder nur in Wasser legt. Dann klopft man die Scheiben tüchtig mit der flachen Seite des Hackbeils […]
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0 Brägen (Gebackenes Schweinshirn) Zutaten & Zubereitung Man legt das Gehirn für eine Stunde in kaltes Wasser und kocht es dann eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Zwiebeln in soviel Wasser und Essig […]
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0 Fülle to Rippenbraden un to Gaus- un Aantenbraden (Fülle zu Rippenbraten sowie zu Gänse- und Entenbraten) Zutaten & Zubereitung Geschälte Äpfel werden geviertelt oder in Scheiben geschnitten, dazukommen halb soviel weichgekochte und ausgesteinte Backpflaumen. Gewürzt wird mit dem Abgeriebenen […]
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0 Swinsrippenbraden (Schweinsrippenbraten) Zutaten & Zubereitung Ein Rippenbraten wird gesalzen und in der Mitte eingeknickt, wie zu einer Tasche zusammengenäht, dann mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt und ganz verschlossen. In einer Pfanne sind Bratfett, Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu […]
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0 Bohnen mit Speck (Bohnen-Pürree-Suppe mit Speck) Zutaten & Zubereitung Von einem Kilogramm geräuchertem, möglichst magerem Bauchspeck kocht man 2 3/4 Liter Brühe, bis der Speck weich ist. Dann wird die Brühe entfettet und durch ein Sieb gegossen. Außerdem kocht […]
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