Braune Champignonsoße (Mecklenburg)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Champignons
- 250 g Butter
- 4 Eßlöffel Mehl
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- weißer Pfeffer
- Muskatnuß
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Von den Champignons die Stiele abschneiden, die Lamellen abtrennen und die Huthaut abziehen. Die Pilze in Stücke schneiden und in der Hälfte der Butter andünsten. Mit dem Mehl und der restlichen Butter eine braune Schwitze bereiten und diese mit Brühe und Bratenfond oder einer Soßengrundlage (ähnlich wie bei der Morchelsoße) auffüllen und etwa 20 Minuten kochen. Diese Soße durch ein Sieb zu den angedünsteten Champignons geben und noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit gemahlenem weißen Pfeffer, geriebener Muskatnuß und Salz abschmecken.
Die Soße wird zu gebratenen Steaks, Koteletts oder Gehacktesklößchen gereicht.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR