Braune Champignonsoße nach mecklenburgischer Art – Ein herzhaftes DDR-Rezept

Braune Champignonsoße ist ein klassisches Gericht aus Mecklenburg, das sich durch seinen intensiven Geschmack und die reichhaltige Konsistenz auszeichnet. Diese cremige Soße war in der DDR besonders beliebt und ist auch heute noch eine wunderbare Ergänzung zu Fleischgerichten wie Steaks, Koteletts oder Gehacktesklößchen. Die Kombination aus frischen Champignons, Butter und einer braunen Mehlschwitze verleiht der Soße eine besondere Tiefe und einen vollmundigen Geschmack.

Dieses einfache Rezept eignet sich hervorragend, wenn du ein herzhaftes Gericht mit wenigen Zutaten zaubern möchtest. Die traditionelle Zubereitung sorgt für eine aromatische Soße, die sowohl in der Alltagsküche als auch zu festlichen Anlässen eine gute Figur macht. Die verwendeten Champignons verleihen der Soße eine erdige Note, die durch Muskatnuss und weißen Pfeffer harmonisch abgerundet wird. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und erlebe ein Stück kulinarische Geschichte aus der DDR.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Passe die Zutatenmengen entsprechend an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 500 g Champignons
• 250 g Butter
• 4 Esslöffel Mehl
• 1/2 Liter Fleischbrühe
• Weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz

Zubereitung

1. Von den Champignons die Stiele abschneiden, die Lamellen abtrennen und die Huthaut abziehen. Die Pilze in Stücke schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignonstücke darin andünsten, bis sie weich sind.
3. In einem separaten Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine braune Mehlschwitze zu bereiten.
4. Die Mehlschwitze mit der Fleischbrühe und, falls vorhanden, einem Schuss Bratenfond auffüllen. Gut verrühren und die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Soße durch ein Sieb zu den angedünsteten Champignons geben und alles zusammen nochmals 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
6. Mit gemahlenem weißen Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Salz nach Geschmack würzen. Die Soße sollte eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz haben.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – zum Andünsten der Champignons
• Topf – zur Zubereitung der Mehlschwitze
• Sieb – um die Soße zu passieren
• Schneebesen – für das Einrühren des Mehls
• Holzlöffel – zum Rühren der Champignons

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Soße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach langsam auf dem Herd erhitzen. Das Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 320 kcal
• Eiweiß: 5 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 12 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle von Weizenmehl ein kohlenhydratärmeres Bindemittel wie Mandelmehl oder Xanthan. Die Buttermenge kann reduziert werden, um den Fettgehalt zu senken. Achte auf eine fleischfreie Brühe, falls du auf die Kalorienzufuhr achten möchtest.

Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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