Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte Übersicht
0 Spanferkelpörkölt Ein kleines, etwa 4 Wochen altes Spanferkel wird gut gereinigt und in Stücke geschnitten. Man salzt es und teilt den Kopf. Unterdessen röstet man in 1 Löffel Fett eine kleine Zwiebel und gibt einen gehäuften Teelöffel Edelsüßpaprika dazu. Hier hinein gibt man nun das Ferkelfleisch, den Kopf und die Innereien. Man läßt das Ganze etwas anrösten und dämpft […]
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1 Rinds- und Hammelpörkölt Willkommen zu einer kulinarischen Reise in die Vergangenheit! Heute präsentiere ich dir eine Neuinterpretation eines DDR-Klassikers: Rinds- und Hammelpörkölt. Dieses herzhafte Gericht war einst ein fester Bestandteil der ostdeutschen Küche und wird nun in einer modernen Version wiederentdeckt. Bereit, dich von den Aromen vergangener Zeiten verzaubern zu lassen? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns […]
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0 Eier auf slowakische Art Weißbrot- oder Semmelschnitten werden geröstet (pro Person rechnet man 2) und in eine etwas ausgefettete, feuerfeste Schüssel gelegt. Zu jeder gerösteten Brotschnitte schlägt man ein Ei auf. Man trennt vorher sorgfältig das Eiweiß von dem Eigelb. Aus dem Eiweiß schlägt man einen steifen Schnee, salzt ihn etwas und tut ihn auf die Brotschnitten, die man […]
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0 Gebackene Eier mit Tomaten Den Boden einer gut mit Butter ausgestrichenen Form belegt man mit abgebrühten, geschälten und in Scheiben geschnittenen Tomaten. Man salzt und pfeffert die Tomaten und schlägt soviel Eier darauf, wie man benötigt (pro Person 2 Eier), begießt sie mit zerlassener Butter und bäckt sie in der Röhre bei gelindem Feuer, bis das Eiweiß dick wird. […]
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0 In Eierschnee gebackene Eier Pro Person nimmt man 2 Eier. Die Eier werden aufgeschlagen, das Eiweiß schüttet man in eine Schüssel, das Eigelb läßt man in der halben Eierschale, damit es ganz bleibt und stellt es bis zum Gebrauch in einen Eierbecher. Dann wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen, während man in einer Kasserolle Fett heiß werden läßt. Einen […]
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0 Rührei mit Fleisch Kalbsbraten oder Brathuhnreste werden in Streifen geschnitten, in Bratensaft mit etwas saurer Sahne gedämpft und mit etwas geriebenem Käse vermischt. Aus 5 Eiern, 1 Eßlöffel Mehl, 1-2 Eßlöffel Milch oder süßer Sahne bäckt man mit Salz und Pfeffer ein Rührei. Wenn es fest zu werden beginnt, bestreut man es mit geriebenem Käse, belegt es mit dem […]
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0 Rühreiauflauf Man macht aus 8 Eiern ein Rührei und läßt es erkalten. Nun werden das erkaltete Rührei, eine in Milch geweichte Semmel und etwas Petersilie feingewiegt. Inzwischen werden 50 g Butter flaumig gerührt. Dazu gibt man nun einzeln drei Eier und die feingewiegte Masse, salzt das Ganze und begießt es mit saurer Sahne. Man bäckt es in einer mit […]
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1 Ham and Eggs In eine Stielpfanne werden in heißes Fett dünne Schinkenstreifen gelegt. Nun schlägt man die Eier darüber und zwar soviel Eier, wie Schinkenstreifen. Man achte darauf, daß die Eier ganz bleiben und sich möglichst nicht berühren. Man salzt die Eier etwas und bäckt sie, bis das Eiweiß ziemlich fest ist. [Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
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0 Rührei mit feinen Kräutern Eine Handvoll verschiedener frischer Frühlingsgemüse, Spinat, Sauerampfer, Petersilie, Karotten, Kohlrabi, werden feingewiegt und mit etwas grünen Erbsen in 120 g Butter angedämpft. Wenn das Gemüse fast gar ist, bestreut man es mit einem Teelöffel Mehl und dämpft es solange weiter, bis es gar ist. Wenn die Masse erkaltet ist, salzt man sie und verrührt sie […]
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0 Saure Eier Man macht eine dicke braune Einbrennsuppe und würzt sie mit Lorbeerblättern, etwas Zucker, Zitronenschale und Majoran. Man läßt sie eine Weile kochen, dann schlägt man einzeln die Eier hinein. Pro Person rechnet man 2 Eier. Man achte darauf, daß sich die Eier nicht vermengen, sondern nach Art der verlorenen Eier aufkochen. Man würzt sie nach Geschmack mit […]
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2 Pochierte Eier In einer feuerfesten Schüssel oder in einer Pfanne läßt man ein nußgroßes Stück Butter und 3/10 l saure Sahne kochen. Wenn die Sahne kocht, schlägt man die Eier einzeln und nebeneinander hinein (pro Person rechnet man 2 Eier), salzt sie, bestreut sie mit Parmesankäse und läßt sie ohne Rühren solange auf dem Feuer, bis das Eiweiß fest […]
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1 Eierkroketten Aus 50 g Butter und 50 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 4/10 l Milch aufgießt. Nun läßt man die Einbrenn aufkochen, verrührt sie mit 4 ganzen Eiern, Salz und Pfeffer und einem Teelöffel Semmelbröseln. Dann gibt man noch 4 harte, in Würfel geschnittene Eier dazu. Man stellt nun die Masse in einem mit Butter […]
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