Sterlet auf Alfölder Art
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Der gereinigte Fisch wird in große Stücke geschnitten, gesalzen, mit Paprika bestreut und in etwas Fischsud (das Salzwasser, in dem man Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches mit Suppengrün aufkochen ließ), zugedeckt weichgedämpft. Die Fischstücke legt man nun in eine Schüssel, seiht die Brühe ab, verquirlt sie mit saurer Sahne, Eigelb und Zitronensaft, läßt sie aufkochen und gießt sie heiß über die Fischstücke.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]