0 Räucherfleischsuppe 375 g Kaßlerkamm, 1 mittelgroßer Weißkohl, 1/2 Knolle Sellerie, 4 bis 5 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, 75 g magerer Speck, Salz, Paprika, Lorbeerblätter, Thymian, Kümmel, viel Schnittlauch oder frischer Dill. Den gewürfelten Speck auslassen, die in grobe Würfel […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Saure Lunge in pikanter Braunmehlsoße
0 Saure Lunge in pikanter Braunmehlsoße Zutaten Lunge, Herz und Milz vom Kalb, 4 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 4 Gewürzgurken, 2 Zwiebeln, 1 Röhrchen Kapern, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Teelöffel Anchovispaste, 1/8 […]
WeiterlesenHirschkeule in Pfefferkuchensoße
0 Hirschkeule in Pfefferkuchensoße Zutaten 750 g Hirschkeule, 100 g Speck, 100 g Margarine, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, 1 kleines Stück Sellerie, 1/2 Packung Soßenlebkuchen, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Rotwein, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Wacholderbeeren. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen […]
WeiterlesenOlbernhauer Rehbraten
0 Olbernhauer Rehbraten Zutaten 1 Rehkeule, 1/8 Liter Öl, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 kleines Stück Sellerie, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 100 g Margarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Mehl, 12 bis 15 Pfefferkörner, 1 Flasche Rotwein, Salz, Pfeffer, Nelken, […]
WeiterlesenHasenrücken auf Oberförsterart
0 Hasenrücken auf Oberförsterart Zutaten 1 Hasenrücken, 75 g Speck, 75 g Margarine, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 1/8 Liter Sahne, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Meerrettich, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer, Stangenzimt. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenRübenauer Hasenpfeffer
0 Rübenauer Hasenpfeffer Zutaten Hals, Brustknochen, Bauchlappen, Herz, Vorderläufchen eines Hasen, 75 g Speck, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Glas Rotwein (0,2 Liter), 2 Eßlöffel Rum, 1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Pflaumenmarmelade, Salz, […]
WeiterlesenErzgebirgischer Sonntagsbraten
0 Erzgebirgischer Sonntagsbraten Zutaten 1 Kaninchen, Zitronensaft, 4 Eßlöffel Butter, 1/2 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! Zubereitung Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in […]
WeiterlesenVogtländischer Kaninchentopf
0 Vogtländischer Kaninchentopf Zutaten 1 Kaninchen, 100 g magerer Speck oder roher Schinken, 3 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stange Porree, 1/4 Knolle Sellerie, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Flasche Braunbier (Malzbier oder Köstritzer Schwarzbier), 1 bis 2 Eßlöffel […]
WeiterlesenSahnekaninchen in Gemüse
0 Sahnekaninchen in Gemüse Zutaten 4 Kaninchenkeulen, 50 g fetter Speck, 1 Eßlöffel Öl, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 1/4 Knolle Sellerie, 1/2 Schoppen Weißwein, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Glas Gemüseerbsen (auch tiefgekühlt), Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, Salz, […]
WeiterlesenHähnchen auf Hallorenart
0 Hähnchen auf Hallorenart Zutaten 1 bis 2 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), 1 bis 2 Zwiebeln, 2 Köpfe Salat, 3 Eßlöffel Butter, 1 Glas Weißwein, 1/4 Flasche Kondensvollmilch, 1/2 Eßlöffel Mehl, […]
WeiterlesenHähnchen mit buntem Gemüse
0 Hähnchen mit buntem Gemüse Hähnchen mit buntem Gemüse war ein beliebtes und gesundes Gericht in der DDR. Es ist einfach zuzubereiten und bietet eine köstliche Kombination aus zartem Hähnchenfleisch und frischem Gemüse. Hier ist ein traditionelles Rezept: Zutaten für […]
WeiterlesenAltenberger Backhähnchen
1 Altenberger Backhähnchen Das Altenberger Backhähnchen war ein beliebtes Gericht in der DDR und wird heute noch oft in Restaurants und Gaststätten serviert. Es handelt sich um knusprig gebackene Hähnchenteile mit einer würzigen Kruste. Hier ist ein traditionelles Rezept: Zutaten […]
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