0 Zibbel-Klump Zibbel-Klump ist ein deftiges Gericht aus Hammelfleisch und Zwiebeln, das besonders in der deutschen Küche beliebt ist. Es wird langsam gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Zwiebeln ihre Aromen freigesetzt haben. Zutaten für den Zibbel-Klump 750 […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Vogtländische Kümmel-Koteletts
0 Vogtländische Kümmel-Koteletts Zutaten 4 bis 6 Schweinekoteletts (je 125 g), 2 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Flasche saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Knoblauch, […]
WeiterlesenElsterberger Schweinekoteletts
0 Elsterberger Schweinekoteletts Zutaten 4 bis 6 Schweinekoteletts oder -steaks (je 80…100 g), 50 g magerer Speck, 4 Eßlöffel Öl, 5 Kartoffeln, 5 Zwiebeln, 3 Tomaten, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
WeiterlesenSchusterpfanne I
0 Schusterpfanne I Zutaten 1000 g Schweinekamm ohne Knochen, 1000 g geschälte rohe Kartoffeln, 1000 g kleine, feste, säuerliche Kochbirnen, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, 1/2 Eßlöffel gekörnte Brühe oder Brühpulver, 1/2 bis 3/4 Liter Wasser, Salz, Knoblauch, Pfeffer, […]
WeiterlesenKirmesbraten (Saurer Schweinekamm)
0 Kirmesbraten (Saurer Schweinekamm) Zutaten 750 g Schweinekamm, 3 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Speisestärke, 1/4 Liter Sauermilch, 6 Eßlöffel Kondensvollmilch, 1 Eßlöffel Margarine, 1/4 Liter Kräuteressig, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Salz, Pfeffer, Muskat, Gewürzkörner (Piment), Paprika. Lob, […]
WeiterlesenSchweinerouladen in Gewürzgurkensoße
0 Schweinerouladen in Gewürzgurkensoße Zutaten 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 125 g), 125 g gehacktes Schweinefleisch, 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 bis 2 Eier, 100 g Sauerkraut, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Margarine, 4 Eßlöffel Kondensvollmilch, 2 […]
WeiterlesenSchweinebauch mit vielerlei Zutaten
0 Schweinebauch mit vielerlei Zutaten Zutaten 500 g Schweinebauch, 500 g Kartoffeln, 5 Gewürzgurken, 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser […]
WeiterlesenGewiegtskließel mit brauner Zwiebel
0 Gewiegtskließel mit brauner Zwiebel Zutaten 600 g »Gewiegtes« (gemischtes Hackfleisch von Rind und Schwein), 3 Brötchen, 1 Zwiebel, 1 bis 2 Eier, 30 g Schmalz, 20 g Margarine, 3 bis 4 Eßlöffel Semmelmehl, Salz, Pfeffer, Majoran. Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenLeipziger Filetsteak, mit Ei überbacken
0 Leipziger Filetsteak, mit Ei überbacken Zutaten 4 bis 6 Rinderlendenstücke (zu je 125 g), 150 g Schabefleisch, 1000 g Kartoffeln, 5 bis 6 Eßlöffel Öl, 4 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Tomatenketchup, 4 bis 6 Eier, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch. Lob, […]
WeiterlesenLendenbraten „Elbflorenz“
0 Lendenbraten „Elbflorenz“ Zutaten 750 bis 1000 g Rinderlende, 75 g Speck, 75 g roher Schinken, 3 Eßlöffel Margarine, 5 Gewürzgurken, 5 Röhrchen Anchovis, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Schoppen Weißwein, 1/4 Liter Brühe, 1/8 Liter Kaffeesahne, Salz, Pfeffer, […]
WeiterlesenPreiselbeerfleisch mit Speckkartoffeln
0 Preiselbeerfleisch mit Speckkartoffeln Zutaten 600 g Rinderkeule (Gulasch oder Rouladenfleisch), 4 Eßlöffel Öl, 6 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 4 Eßlöffel Preiselbeeren (auch -kompott), 1/4 Liter Joghurt, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Thymian. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenGewürzfleisch im Topf
0 Gewürzfleisch im Topf Zutaten 600 g Rinderkeule, 5 Zwiebeln, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Röhrchen Kapern, 3 Gewürzgurken, 200 g Weißbrot (4 Brötchen ohne Rinde), Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Nelken, Petersilie. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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