Rehfilets
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rehrücken ohne Knochen
- 50 g Möhren
- 50 g Sellerieknolle
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Zwiebeln
- Speiseöl
- Pfeffer
- Wacholder
- Lorbeerblatt
- Estragon
- Fett
- Mehl
- Salz
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
Den abgehangenen Rücken entsehnen und mit Zitronensaft oder Essig beträufeln. Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden, Öl und Gewürze dazutun, das Fleisch damit belegen und einige Tage an einem kühlen Ort lagern. Dann das Gemüse entfernen, das Fleisch quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen, mit Salz und Mehl bestreuen und in heißem Fett auf beiden Seiten so braten, daß die Filets in der Mitte nicht mehr blutig, aber auch nicht zu sehr durchgebraten sind. Mit Zitronensaft beträufeln, auf einer Platte anrichten und sofort auftragen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988