Rebhühner mit Pilzfülle
2 bis 3 Rebhühner, Salz, Pfeffer, 100 g Speck, 500 g Pilze, 2 Brötchen, 1 Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Worcestersauce, Butter, Maisan, saure Sahne, Weißwein.
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Die vorbereiteten Rebhühner würzen und in Speck wickeln.
Reichlich Pilze dünsten und zur Hälfte mit der Rebhuhnleber, dem Herzen, eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Ei, Petersilie, Zwiebel, Zitronenschale, Salz und Wareestersauce vermengen.
Mit dieser Masse die Rebhühner füllen, zustecken und in Butter garbraten.
Den Rest der Pilze an die Bratensoße geben und mit angerührtem Maisan, saurer Sahne, Weißwein und gehackter Petersilie abschmecken.
Die Fülle vor dem Zerlegen herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Mit Schwenkkartoffeln servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR