Rebhühner in Wacholdersoße
2 bis 3 Rebhühner, 60 g Speck, 2 Zwiebeln, 8 bis 10 Wacholderbeeren, Brotrinde, Salz, Pfeffer.
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Junge Rebhühner wie üblich vorbereiten, dann in Speck wickeln und zuletzt braun braten.
In die Soße feingehackte Zwiebeln, zerdrückte Wacholderbeeren und etwas Schwarzbrotrinde geben.
Mit Wasser aufgießen und die Rebhühner noch kurz in der Soße schmoren lassen.
Die garen Rebhühner tranchieren und mit der passierten Soße auf würzigem Sauerkraut anrichten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR