Rebhühner in Backteig
2 junge Rebhühner, Zitrone, Salz, Ausbackteig, Backfett oder Öl.
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Sehr junge, zarte Rebhühner vorbereiten und halbieren.
Die Flügelspitzen und die Knochenenden an den Schenkeln abschneiden, das Rückgrat und das Gerippe des Brustkorbes entfernen, die Rebhühner flachklopfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und in Ausbackteig wenden.
Die Hühner in heißem Fett oder Öl schwimmend in der Pfanne goldbraun ausbacken.
Mit Remouladensoße servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR