Rebhühner auf Provence Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Rebhühner
- 100 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 0,2 Liter Weißwein
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bündel Petersilie
- ein wenig Thymian
- 1 Lorbeerblatt
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Und so wird es gemacht…
Die Rebhühner in Viertel schneiden, salzen, zugedeckt in Butter braten. Das weichgewordene Fleisch auf einen Teller legen. In der Braten butter die feingehackte Zwiebel goldgelb werden lassen und dann Mehl, zerquetschten Knoblauch und in Würfel geschnittene Tomaten beifügen. Nach Aufgießen mit etwas Wein und Fleischbrühe Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zufügen und das Ganze gut aufkochen. Mit gewiegter Petersilie und Pfeffer abschmecken, die Rebhühner hineinlegen und noch einmal aufwallen lassen. Garnierung: Reis mit Butter. Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian werden immer mit Zwirn zusammengebunden, damit sie wieder aus der Speise entfernt werden können.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960