Quarkfondue – Ein herzhafter DDR-Klassiker
Quarkfondue ist eine leckere und ungewöhnliche Variante des klassischen Fondues, die aus der DDR-Küche stammt. Dieses Rezept aus dem Jahr 1971 verwendet Sahnequark als Hauptzutat und kombiniert ihn mit würzigen Braten- oder Zungenwürfeln. Es ist eine herzhafte Speise, die sich ideal für gesellige Abende eignet, bei denen jeder am Tisch mitmacht und die Weißbrotwürfel in die cremige Käsemasse taucht.
Das Quarkfondue ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine besondere Abwechslung zum typischen Käsefondue. Die Zugabe von Eier und Milch verleiht ihm eine extra cremige Konsistenz, während die Gewürze für eine kräftige Note sorgen. Dieses Gericht eignet sich perfekt für gesellige Runden oder als besonderer Leckerbissen bei kalten Wetter.
Probiere dieses Rezept aus und lass dich von einer traditionsreichen und köstlichen Speise aus der DDR überraschen. Das Quarkfondue bietet eine wunderbare Möglichkeit, Gäste zu beeindrucken oder einfach selbst in Erinnerungen an die alte Zeit zu schwelgen.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ist ausreichend für 4 Personen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 75 g Butter
- 750 g Sahnequark
- 1 Esslöffel Mehl
- 375 ml Milch
- 3 Eigelb
- Salz
- Paprika (gemahlen)
- Pfeffer
- 150 g Braten- oder Zungenwürfel
- Weißbrotwürfel
Zubereitung
- Die Butter in einem Fonduegefäß bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Gefäß vom Herd nehmen und den Sahnequark, das Mehl und die Milch hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine glatte, sahnige Masse entsteht.
- Das Fonduegefäß wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sie warm ist, aber nicht kocht.
- Die Eigelbe nacheinander zügig unter die Masse schlagen.
- Mit Salz, Paprika und Pfeffer kräftig würzen.
- Die Braten- oder Zungenwürfel untermengen und alles gut vermischen.
- Das fertige Fondue mit Weißbrotwürfeln servieren. Die Brotstücke werden in das warme Quarkfondue eingetaucht.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
|---|---|
| Garzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Fonduegefäß – zum Erwärmen und Servieren des Fondues
- Schneebesen – zum Rühren und Unterschlagen der Zutaten
- Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Fleischwürfel
- Fonduegabeln – zum Eintauchen der Weißbrotwürfel
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste des Quarkfondues sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden. Beim Wiedererwärmen empfiehlt es sich, das Fondue im Wasserbad oder bei niedriger Hitze auf dem Herd zu erwärmen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 15 g
- Eiweiß: ca. 20 g
- Fett: ca. 35 g
Tipps für Diabetiker
Für eine fettärmere Variante kann ein Teil der Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden. Um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren, können die Weißbrotwürfel durch eine Vollkornvariante oder kohlenhydratarme Alternativen ausgetauscht werden.
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- Verwende frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, um dem Fondue eine zusätzliche Note zu verleihen.
- Das Fondue kann mit etwas geriebenem Käse wie Emmentaler oder Gouda verfeinert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du etwas Sahne unterrühren.
Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971
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