Pilzhüte mit Füllung

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Pilzhüte mit Füllung

12 größere Pilze (Champignons, Steinpilze o. ä.), Saft von 1 Zitrone, 100 g Butter, 2 Eier, Salz, etwas Milch, 200 g Semmelbrösel, 50 g Schinken, Petersilie.

Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und diese feinhacken.
Die Hüte der Pilze abziehen und sofort in etwas Wasser mit Zitronensaft legen.
Die Hälfte der Butter mit den Eigelb und Salz verrühren, in Milch eingeweichte Semmelbrösel, feingehackten Schinken,
gewiegte Petersilie und den steifen Eischnee zufügen.
Die Fülle in 12 Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und in die abgetropften Pilzhüte geben.
In eine mit der restlichen Butter gefettete feuerfeste Form geben und in der Röhre braten.
Dazu Reis.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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