Pikantes Räucherfischfilet
Zutaten
4 bis 6 Bücklinge oder entsprechend geräucherte Makrelen (auch Räucherfisch in Öl aus der Dose), 1000 g Kartoffeln, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Eßlöffel Speisestärke, 1 Eigelb, 2 Eier, 4 Eßlöffel Kondensvollmilch, 1 Bund Petersilie/Dill, Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
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Zubereitung
Die Bücklinge oder Makrelen filetieren.
Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden und leicht salzen.
Die Brühe aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden, mit Salz, reichlich Pfeffer, etwas Essig und
Zucker pikant abschmecken, die mit dem Eigelb verquirlte Kondensvollmilch dazugeben, die gehackte Petersilie und die gehackten hartgekochten Eier darüberstreuen.
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Die Soße heiß über die Kartoffelscheiben gießen, gut durchziehen lassen, die Räucherfischfilets obenauf geben und mit Kopfsalat verziert anrichten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]