Palatschinken mit Krebsen gefüllt
10 Palatschinken,
30 Flußkrebse,
Salz,
Kümmel,
Petersilie,
gemahlener Pfeffer,
Paprika,
1 1/2 Semmeln,
0,05 l süße Sahne,
250 g Pilze,
4 Eier,
150 g Fett,
50 g Butter,
0,15 l Milch,
geriebene Semmel.
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Gekochte Krebsschwänze und das Scherenfleisch sowie die Pilze in kleine Würfel schneiden und mit feingehackter Petersilie in Butter rösten. Die in Milch eingeweichten und durch ein Sieb gedrückten Semmeln zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit süßer Sahne vemischen. Die Palatschinken mit der Füllung bestreichen, einrollen, nacheinander in gequirlten rohen Eiern und geriebener Semmel wälzen, in heißem Fett backen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959