Mornaysoße (Sauce Mornay)
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 70 g Butter
- 160 g Weizenmehl
- 1/4 Liter Vollmilch
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Muskat
- 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch
- 2 Eigelb
- 120 g Reibekäse
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Aus Butter und Mehl helle Mehlschwitze zubereiten, die kalte Milch zugießen, gut verrühren und alles zu einer Soße kochen. Das Lorbeerblatt und die geschälte halbierte Zwiebel werden mitgekocht. Dann durch ein Sieb gießen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Eigelb mit der Sahne gut verrühren und mit diesem Gemisch die Soße legieren. Zuletzt nach und nach den Reibekäse in die Soße rühren. Dieser Klassiker der Kochkunst ist heute noch für viele Köche unentbehrlich beim Überbacken von Speisen oder zum Einhüllen von Speisen vor dem Backen.
Hinweis: Nach dem Originalrezept verwendet man als Reibekäse geriebenen Emmentaler.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989