Mit Speckkeilen gespicktes Kalbfleisch, kalt
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Pfund Kalbsnuß oder Frikandeau
- 2 Gurken (saure Gurken)
- 100 g geräucherte Zunge oder Rauchfleisch
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- ein Stückchen Möhre, Sellerie und Petersilie
- 5 Pfefferkörnchen
- 2 Körnchen Piment
- ein kleines Lorbeerblatt
- Essig nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch spicken wir mit Gurken- und Rauchfleischkeilen. In einem Topf kochen wir das Gewürz und Gemüse in Salzwasser, fügen Essig zu und geben das vorbereitete Fleisch — das wir, wenn es notwendig ist, mit einem Bindfaden zusammengebunden haben — in die siedende Flüssigkeit zum Kochen. Das gargekochte Fleisch lassen wir in der Brühe auskühlen und bis zum nächsten Tag abliegen. Dann schlagen wir das Fleisch in Pergamentpapier ein und legen es an einen kühlen Ort. Aus der zurückgebliebenen Brühe bereiten wir Sülze. Wir servieren das gespickte Kalbfleisch mit kalten Soßen.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961