Meißner Wurzelkarpfen
Zutaten
1 Karpfen (1500 – 2000 g), 2 Möhren, 1/2 Knolle Sellerie, 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Butter, 2 Schoppen Weißwein (möglichst Meißner Wein), 1 Eßlöffel Zitronensaft oder Weinessig, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie.
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Zubereitung
Den geschlachteten Karpfen wie üblich ausnehmen, die Kiemen entfernen, halbieren und in Portionsstücke teilen.
Das Gemüse putzen, waschen und zerkleinern, den Porree in feine Streifen, die Zwiebeln in Scheiben, alles in Öl leicht anschwitzen, einige grobgemahlene Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter dazugeben, die gut gewaschenen, leicht gesalzenen, mit Zitronensaft beträufelten Karpfenstücke darauflegen, einige Butterflöckchen oben aufsetzen, mit Meißner Weißwein auffüllen und alles 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze dünsten lassen.
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Beim Anrichten mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen, mit dem Gemüse-Wein-Sud übergießen und mit Petersilienkartoffeln und Salat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]