Marinierte Hallimasche
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Hallimasche
- 1 1/2 Eßlöffel Salz
- 1 Tasse Essig
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Zimt
- 1 Gewürznelke
- 2-3 Zweige Dill
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Und so wird es gemacht…
Die mundgerecht geschnittenen Pilze mit Essig und Salz in kleiner Menge Wasser (etwa 1 Glas) kochen. Schaum abschöpfen. Bleibt das Wasser klar, Lorbeerblatt und übrige Gewürze zugeben und noch 20 Minuten kochen lassen. Dabei ständig umrühren. Sinken die Pilze zu Boden, von der Flamme nehmen.
Abkühlen lassen, Dill zugeben und Pilze mit Marinade in Keramikoder Glasgefäß füllen. Ins Kalte stellen. Als Beilage zu Fleischgerichten verwenden.
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Eignet sich auch als Zutat zu Salaten oder Vorspeisen.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987