Mandelpudding mit Zitronensoße
1 Päckchen helles Puddingpulver, 1 Liter Milch, 2 Eßlöffel Zucker, 2 Eier, 65 g süße Mandeln (darunter 2 bis 3 bittere), 2 Teelöffel Stärkemehl, Salz, 80 g Staubzucker, 1 Zitrone.
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Aus Puddingpulver, 1/2 Liter Milch und Zucker in der üblichen Weise einen Pudding kochen, sofort mit 1 Ei und gehackten Mandeln, nach Belieben auch einem Stich Butter verrühren.
In einer Schüssel erstarren lassen.
Für die Soße 1 Eigelb, Stärkemehl und etwas Milch gut verquirlen, die restliche kochende Milch unter flottem Rühren zugeben.
Das leicht gesalzene Eiweiß steif schlagen, Staubzucker, Zitronensaft und Eiermilch unterziehen.
Diese Soße verträgt kein längeres Stehen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]