Märkischer Rindfleischtopf nach DDR-Rezept

Der Märkische Rindfleischtopf ist ein Paradebeispiel für die rustikale und zugleich raffinierte Küche der DDR – speziell aus Brandenburg. Dieses Gericht bringt zusammen, was die märkische Heimat zu bieten hat: zartes Rinderfilet, aromatische Steinpilze, regionale Teltower Rübchen und kräftige Kartoffeln – vereint in einer dunklen, gewürzten Soße, wie man sie früher mit viel Liebe und Zeit gekocht hat.

Dieses Rezept war kein Alltagsessen – es wurde an besonderen Tagen aufgetischt, wenn Gäste kamen oder wenn es mal etwas Besseres geben durfte. Eine echte Festtagsspeise, die nicht überladen wirkt, sondern durch die perfekte Kombination aus einfachen Zutaten, kräftigem Geschmack und guter Zubereitung überzeugt.

Ob zum Sonntagsessen mit der Familie oder als wärmendes Gericht in der kalten Jahreszeit – dieser Rindfleischtopf bringt ein gutes Stück DDR-Kulinarik auf den Tisch.

Zutaten für den Märkischen Rindfleischtopf

• 500 g Rinderfilet
• 2 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 250 g Steinpilze oder Champignons
• 500 g Teltower Rübchen
• 1 kg Kartoffeln
• Salz und Pfeffer
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürzkörner (Piment)

Zubereitung des Märkischen Rindfleischtopfes

1. Fleisch in kleine Scheiben schneiden und mit kleingewürfelten Zwiebeln hellbraun von allen Seiten anbraten.
2. Teltower Rübchen und Kartoffeln putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Salzwasser garkochen.
3. Aus Butter und Mehl eine dunkle Einbrenne bereiten, mit Brühe auffüllen, die Gewürze dazugeben und 20 Minuten durchkochen lassen.
4. Inzwischen die Pilze in etwas Butter dünsten.
5. Danach die Soße durch ein Sieb gießen, Fleisch, Pilze, Kartoffeln und Rübchen dazugeben, alles gut verrühren, nochmals erhitzen, etwas ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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