Lebersoße – Grundrezept

Die Lebersoße ist ein klassisches Rezept aus dem Jahr 1961 und bietet einen köstlichen Geschmack, der perfekt zu verschiedenen Fleischgerichten passt. Diese Soße zeichnet sich durch ihre Einfachheit und ihren reichen Geschmack aus, der durch die Kombination von saftiger Leber, würzigen Gewürzen und einer cremigen Mehlschwitze entsteht. Mit diesem Grundrezept kannst du eine vielseitige Soße zubereiten, die sich ideal für Fleischgerichte wie Gulasch, Braten oder Schnitzel eignet.

Diese Zutaten brauchen wir für die Lebersoße

• 20 g Schmalz
• 50 g Zwiebel
• 150 g Leber
• Kümmel
• Pfeffer
• Majoran
• Salz

Mehlschwitze:

• 30 g Schmalz
• 30 g Mehl

Und so wird die Lebersoße gemacht

1. Leber vorbereiten:
   • Die Zwiebeln in Schmalz anschwitzen und die in kleine Würfel geschnittene Leber hinzufügen. Mit gemahlenem Kümmel, einer Prise Majoran und Pfeffer würzen und braten, bis die Leber gar ist.
2. Durch den Fleischwolf drehen:
   • Die gedünstete Leber durch den Fleischwolf drehen, um eine feine Textur zu erhalten.
3. Mehlschwitze zubereiten:
   • Schmalz und Mehl in einem Topf zu einer hellbraunen Mehlschwitze verrühren.
4. Soße kochen:
   • Die Mehlschwitze mit Gemüsebrühe verlängern und die durch den Fleischwolf gedrehte Leber hinzufügen. Mit Salz abschmecken und erhitzen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

• Kalorien: Je nach Portionsgröße und Verwendung etwa 50-100 kcal pro Portion
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Haltbarkeit: Die Lebersoße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann auch eingefroren und später aufgetaut und wiedererhitzt werden.

Tipps zum Rezept

• Verwende frische Leber für beste Ergebnisse, und achte darauf, sie gleichmäßig zu braten, um eine zarte Textur zu erhalten.
• Du kannst die Gewürze nach Geschmack anpassen und weitere Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Küchenutensilien

Für dieses Rezept benötigst du einen Topf oder eine Pfanne zum Braten der Zwiebeln und Leber, einen Fleischwolf zum Zerkleinern der Leber sowie einen weiteren Topf zum Zubereiten der Mehlschwitze.

Gulaschsoße

Gulaschsoße wird ebenso zubereitet wie Lebersoße. Für die Soße verwenden wir Kind- oder Hammelfleisch. Außer dem angeführten Gewürz fügen wir noch Paprika bei. Das Fleisch schneiden wir in kleine Würfelchen, das wir aber nach der Zubereitung nicht mehr durch den Wolf drehen (wie Leber oder Milz).

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

Rezept-Bewertung