Lebergulasch Rezept – zarte Leber in cremiger Sauce
Lebergulasch ist ein einfaches und dennoch aromatisches Gericht, das durch seine besondere Würze überzeugt. Die Kombination aus zarter Geflügelleber, cremiger Sahne und einem Hauch von Zitronensaft verleiht der Speise eine feine Balance zwischen Herzhaftigkeit und leichter Frische.
Wichtig bei der Zubereitung ist, die Leber nur kurz anzubraten, da sie sonst trocken werden kann. Das Bestäuben mit Mehl sorgt für eine sämige Konsistenz der Sauce. Ein kleiner Tipp: Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, kann zusätzlich etwas Knoblauch oder Majorankraut ergänzen.
Als Beilage passen besonders gut Reis mit frischer Petersilie, aber auch Kartoffelpüree oder Bandnudeln harmonieren sehr schön. Eine frische Salatbeilage sorgt für Leichtigkeit und rundet das Gericht ab.
Zutaten
Du brauchst für 3 Portionen:
Geräte
- 1 Brett
- 1 Messer
- 1 Schmortopf
- 1 Eßlöffel
- 1 Holzlöffel
Zutaten
- 500 g Geflügelleber
- 1 Zwiebel
- 1 Eßlöffel Margarine
- 1 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 1/4 Liter Brühe oder Wasser
- 2 Eßlöffel saure Sahne
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
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Zubereitung
- Schneide die Leber in Würfel und die geschälte Zwiebel in feine Würfelchen und brate sie in der Margarine glasig.
- Gib die Leberwürfel dazu und laß alles rundherum kurz anbraten.
- Dabei ab und zu mit dem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt Stäube das Mehl über, gib die Gewürze zu und gieße mit der Brühe auf.
- Bis zum Kochen alles gut umrühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden.
- Laß den Gulasch noch etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen, gieße die Sahne zu und schmecke mit etwas Zitronensaft ab.
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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]