Kutteln nach Parma-Art
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Kutteln (Flecke)
- 2 Eßlöffel Zwiebelwürfel
- 0,5 l Brühe
- 80 g Margarine
- 40 g Butter
- 4 Eßlöffel Tomatenmark
- 150 g Reibekäse
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel gehackte Kräuter
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Und so wird es gemacht…
Die Kutteln brühen, danach 15 Minuten kochen. Wasser abgießen und die Kutteln in Salzwasser halbweich kochen, abkühlen und in Streifen schneiden. In einem Schmorgefäß in der erhitzten Margarine die Zwiebelwürfel goldgelb anschwitzen, die Kutteln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles solange schmoren, bis die Kutteln gar sind. Dabei ab und zu Brühe angießen. Nach der Hälfte der Schmorzeit das Tomatenmark und zuletzt die Kräuter untermengen. Die gegarten Kutteln mit Butterflöckchen und dem Reibekäse in eine Terrine einschichten. Es ist möglich, mit einer pikanten Bratensoße zu ergänzen. Dazu wird in Italien Weißbrot verzehrt. Hinweis: Als Reibekäse wird in Italien Parmesankäse verwendet.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989