Kokoshühnchen auf indische Art
125 g Kokosraspel, 1/4 Liter Milch, 1 gekochtes Huhn, 1/2 Teelöffel Knoblauchsalz, 1 Tasse Zwiebelwürfel, 1/2 rote Pfefferschote, 1/2 Tasse Erdnüsse, Schale von 1/2 Zitrone, 12 Korianderkörner, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Tasse Champignonscheiben, Salz, 1 Eßlöffel Sojasauce.
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Die Kokosraspel in der Milch aufkochen und quellen lassen.
Nach 1/2 Stunde die Milch fest durch ein Tuch abpressen.
Die ausgelaugten Kokosraspel nicht mehr verwenden.
In die Kokosmilch die ausgelöste Hühnerbrust und Keulen – beides ohne Haut – legen und darin erwärmen.
Knoblauchsalz, Zwiebelwürfel, gewiegte Pfefferschote, gehackte Erdnüsse, feingeschnittene Zitronenschale, zerdrückten Koriander, Zucker, Champignonscheiben, Salz und Sojasauce zugeben und alles erwärmen.
Nach 15 Minuten das Hühnerfleisch in schräge Streifen schneiden und auf körnig gekochten Reis legen.
Die Soße noch etwas einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen und extra servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR