Kokosflocken
3 Eiweiß 1 Eßlöffel Puderzucker, 150 g Zucker, 250 g Kokosraspel, etwas abgeriebene Zitronenschale, Sauerkirschsaft.
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Die gut gekühlten Eiweiß steifschlagen, den Puderzucker untermischen und kurze Zeit kräftig weiterschlagen.
Dann kühl stellen.
Zucker mit 1/8 Liter Wasser so lange kochen, bis ein Tropfen, auf eine Untertasse gegeben, Faden zieht (etwa nach 10 Minuten).
Die Zuckerlösung zuerst langsam, dann in kräftigem Strahl unter den Eischnee rühren.
Die Schüssel in sehr kaltes Wasser stellen, so lange weiterrühren, bis die Masse kalt und schnittfest ist.
Nun die Kokosraspel untermischen.
Unter die Hälfte der Masse abgeriebene Zitronenschale, unter die andere Hälfte etwas Kirschsaft geben.
Die Masse noch ein wenig trocknen lassen, dann kleine Häufchen formen und auf ein Tablett setzen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR