Kasseler Rippenspeer mit Honigkruste
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Zwiebel
- Gewürze: 6 Pfefferkörner, 1 Stückchen Ingwerwurzel, 6 Wacholderbeeren
- 1 1/2 kg Kasseler Rippenspeer mit Fettrand
- 350 ml Wein
- 2 El Honig
- 2 El scharfer Senf
- 1 El Orangenmarmelade
- 1 El Meerrettich
- 1 El Semmelbrösel
- 1/8 Liter Fleischbrühe
- 4 El Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
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Die Zwiebel schälen und würfeln, den Ingwer fein hacken. Das Rippenstück in einer Schüssel mit Wein übergießen, Zwiebel und Gewürze zufügen und alles 3–4 Stunden unter gelegentlichem Wenden durchziehen lassen. Das Rippenstück mit der Oberseite nach unten in einen Schmortopf geben, etwas von der Marinade eingießen und im Topf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 15 Minuten braten. Dann das Fleisch wenden und weitere 40 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Den Honig mit Senf, Marmelade, geriebenem Meerrettich, Semmelbröseln, der Hälfte der Crème fraîche verrühren und die Oberseite des Rippenstücks damit bestreichen. Bei erhöhter Hitze (225 Grad, Gas Stufe 4) weitere 15 Minuten braten, bis die Kruste braun ist. Evtl. Honigcreme nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Fleischbrühe und 2 Tassen Weinmarinade löschen, durch ein Sieb geben, einkochen und den Rest der Crème fraîche zugeben. Nochmals durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Sauce in einer Sauciere servieren. Als Beilage eignet sich junges Gemüse mit Kartoffelpüree.