Kartoffel-Eier-Pfanne
Zutaten
(für 4 Personen)
300 g Leberwurst, 750 g gekochte Kartoffeln, 1 Zwiebel, 5 bis 6 Eier, Salz, Paprika, Tomaten, Schnittlauch.
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Zubereitung
Leberwurst, die durchgepreßten Kartoffeln, geriebene Zwiebel, 1 bis 2 Eier und Gewürze gut verarbeiten.
In eine gefettete Pfanne drücken und in 4 Vertiefungen jeweils 1 Ei schlagen.
Für etwa 20 Minuten in die heiße Röhre schieben.
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Kurz vor Beendigung der Garzeit die Zwischenräume mit Tomatenscheiben ausfüllen und das Gericht vor dem Auftragen mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]