Gemüse-Eier-Pfanne
Zutaten
(für 4 Personen)
3 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 500 g Tomaten, Salz, 300 g Paprika, 4 Eier, 4 Eßlöffel Milch, Paprika oder Pfeffer, gehackte Petersilie.
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Zubereitung
In erhitztem Öl die in Ringe geschnittene Zwiebel dünsten, Tomatenscheiben daraufgeben, leicht salzen und die Paprikastreifen zufügen.
Alles auf kleiner Flamme kurz dünsten lassen.
Eier, Milch und Gewürze verrühren, über den Paprika gießen und stocken lassen.
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Das Gericht reichlich mit Petersilie bestreuen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]