Kaninchenragout in Weißwein
Zutaten für ca. 6 Personen:
1 Kaninchen
1/2 Liter trockener Weißwein
3-4 Eßlöffel Essig
2 Zwiebeln
1 Möhre
100 g Speck
2 Eßlöffel Margarine
2 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre
6 Eßlöffel Sauerrahm oder Creme fraiche
Salz, Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Thymian
Zubereitung:
Das gut gewaschene Kaninchen in Stücke zu etwa 100 bis 120 g teilen. Die Fleischstücke in eine Schüssel schichten, mit einer Marinade aus Essig, Weißwein und den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren, etwas Salz, 10 zerdrückte Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und ein wenig Thymian übergießen, zugedeckt und kühlgestellt 2-3 Tage marinieren lassen. Das gut abgetropfte Fleisch in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Margarine anbraten. Wenn es Farbe angenommen hat, mit etwas Mehl bestäuben und noch einmal leicht an bräunen lassen. Mit Salz nachwürzen, mit gut durchgeseihter Marinade nach und nach auffüllen. Nach 60 Minuten mit einem Eßlöffel Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre und dem Sauerrahm abschmecken.
Beilage:
Apfelrotkraut, Kartoffelpüree
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Getränk:
trockener Weißwein
Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199