Kaninchenbraten in Senfgemüse
1 Kaninchen, 75 g Speck, 1/2 Glas Essiggemüse, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, etwas Kondensvollmilch, Salz, Zucker, Pfeffer, Glutal, Thymian.
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Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von etwa 100 g teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in ausgelassenem Speck anbraten.
Wenn die Kaninchenstücke eine schöne Farbe haben, das feingehackte Essiggemüse (Mixed Pickles) in das Bratfett geben, mit anschwitzen, ab und zu mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensaft immer wieder einziehen lassen.
Erst dann Tomatenmark, wenig Thymian und Senf dazugeben, nochmals durchschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Wasser (etwa bis zur Hälfte) auffüllen und alles zugedeckt garen lassen.
Die Soße mit Kondensvollmilch verfeinern und mit einer Spur Zucker abschmecken.
Dazu Kartoffelklöße und Selleriesalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]