Kalte Geflügelspeise

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Huhn (1 bis 1 1/2 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• Salz
• Pfeffer
• 1/8 Liter Weißwein
• 20 g Gelatine
• 4 bis 6 Eßlöffel ungesüßte Schlagsahne
• 6 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Eßlöffel Zucker
• 2 saure Gurken
• Petersilie
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Das gründlich vorbereitete Huhn mit Zwiebel, Möhre und Sellerie in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
2. Vom abgekühlten Hühnerfleisch die Haut abziehen und das Fleisch möglichst zweimal durch den Wolf drehen.
3. Pfeffer, Wein, die vorgeweichte, in 1/2 Liter kochend heißer Geflügelbrühe aufgelöste Gelatine und Salz nach Geschmack zugeben.
4. Gut vermengen und nach dem Abkühlen die steife Schlagsahne unterziehen.
5. In eine kalt ausgespülte Form füllen und kalt gestellt erstarren lassen.
6. Für die Tatarensoße Mayonnaise und Zucker gut verrühren, die kleingeschnittene Gurke und gehackte Kräuter zugeben.
7. Die Zutaten müssen sich gut miteinander verbinden und dürfen angerichtet nicht lange stehen, da die Gurke Flüssigkeit abgibt.
8. Vor dem Auftragen die Geflügelspeise auf eine Platte stürzen, mit Tatarensoße begießen und appetitlich garnieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]