Kalbshaschee
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g schieres Kalbfleisch (von Knochen, Sehnen und Adern gereinigt)
- 100 g Butter
- 0,1 Liter süße Sahne
- 20 g Salz
- 150 g Suppengrün
- 50 g Mehl
- 2 Eidotter
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Und so wird es gemacht…
Das Kalbfleisch klein schneiden, gut waschen und mit dem geputzten, gewaschenen, aufgeschnittenen Suppengrün, wenig Salz und so viel Wasser, daß das Ganze nur eben in Wasser steht, zugedeckt gar kochen. Dann das Fleisch aus der Brühe herausnehmen und kalt werden lassen, zweimal durch den Fleischwolf drehen. Aus 50 g Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit der durchgesiebten Brühe verrühren, mit dem Schaumschläger glattrühren und einige Minuten kochen lassen. Zu dieser Soße, die weder dünn noch dick sein soll, das durchgedrehte Fleisch und die Sahne zu fügen, salzen, gut verrühren und das Ganze auf schwacher Flamme noch einige Minuten kochen. Schließlich das Ganze durch ein feines Sieb drücken, mit den zwei Eidottern vermengen, die restliche Butter hineinbröckeln, mit dem Schaumschläger glattrühren und mit ein wenig Zitronensaft abschmecken. Das Haschee kann mit gedämpftem Reis angerichtet werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960