Kalbsfrikassee mit Spargel
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsbrust
- 3/4 Liter Wasser
- 40 g Feinmargarine
- 1 Glas Weißwein
- Salz
- Zitronensaft
- 2 Teelöffel Stärkemehl
- 1 Eigelb
- 3 Eßlöffel Kondensmilch
- 1 Tasse Spargelstückchen
- 1 Teelöffel frische Salbeiblättchen
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch von den Knochen trennen. Die Knochen mit dem Wasser ansetzen. Das Fleisch würfelig schneiden, in der Feinmargarine leicht anbraten, Weißwein zugießen, zudecken und 20 Minuten dünsten lassen. Etwa 2 Tassen Knochenbrühe zugeben, weitere 20 Minuten dünsten. Abschmecken und mit Stärkemehl binden. Eigelb mit Kondensmilch verquirlen und unterrühren. Die erhitzten Spargelstücke zugeben. Mit Salbeiblättchen bestreuen.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969